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AMBARELLA

AMBARELLA - Session Sour de Cajá
As cervejas sour (que significa azedo em Inglês) são aquelas que utilizam leveduras e/ou bactérias selvagens em seu processo de fermentação. Ela pode ser espontânea, isto é, com microorganismos selvagens trazidas pelo ar, ou controlada, quando esses são inseridas de forma proposital no mosto cervejeiro. Essas não são cervejas fáceis de produzir. O processo é arriscado e caro. A evolução da acidez gera complexidade à cerveja, com notas de lúpulo, rústicas e condimentadas. Barris de madeira podem ser utilizados nos processos de fermentação e maturação. Podem, ainda, ter frutas inseridas no processamento.
Harmonização: Sashimi, Ceviche, Salada